Тайни створення бездоганного рису: не забувайте про ці рекомендації!

РБК-Україна (ініціатива Styler) підготувало рекомендації щодо приготування смачного та розсипчастого рису.

Перший етап у приготуванні досконалого рису полягає у виборі його правильного сорту. Існує безліч різновидів рису, і кожен з них ідеально підходить для конкретних страв. Важливо пам’ятати, що кожен сорт рису має різну концентрацію крохмалю, що впливає на текстуру готового продукту — він може бути як пухнастим, так і липким.

Наприклад, довгозернистий рис підходить для гарнірів - після приготування він залишається окремими зернинками. Жасминовий рис та басматі також не злипатимуться, як і коричневий рис.

А от короткозернистий рис містить таку кількість крохмалю, яка призводить до злипання зернинок. Тож цей сорт рису ідеальний для суші або десертів.

Промивання рису є ключовим процесом, який не слід пропускати. Завдяки воді можна видалити надлишок крохмалю, що запобігає злипанню зерен під час приготування.

Можна промивати рис в мисці, замінюючи воду, або поставивши посуд під струмінь холодної води з крана. Промивати рис слід до того часу, поки вода не стане чистою.

Хоча цей етап приготування рідко зберігається при домашньому приготуванні рису, деякі кухарі рекомендують спочатку злегка обсмажити зернятка в олії, а потім залити рис водою і варити до готовності. Як зазначають, цей крок дозволяє отримати більш насичений смак гарніру.

Традиційна пропорція між рисом і водою становить 1:2 (одна частина рису на дві частини води). Проте варіанти можуть змінюватися в залежності від конкретного сорту рису.

Як зварити розсипчастий рис (ілюстративне фото: Freepik)

Зазвичай рекомендації вказані на упакуванні, що значно полегшує приготування. Крім цього, не слід доливати воду під час приготування, навіть, якщо це здається необхідним - замість рису утвориться рисова каша.

Інтенсивний вогонь викликає швидке випаровування води, внаслідок чого рис не встигає повністю зваритися. Тому рекомендується готувати гарнір на середньому вогні, а після закипання знижувати температуру до мінімуму.

Для того щоб зберегти вологу та досягти м'якої, але розсипчастої текстури рису, важливо накрити каструлю кришкою під час приготування гарніру. Це слід робити після того, як вода закипить.

Хоча рис подобається багатьом завдяки ніжному смаку, дрібка солі або спецій можуть допомогти зробити гарнір ароматним. Наприклад, можна додати лавровий лист, часник, чорний перець або кардамон.

Однією з основних помилок є безперервне помішування рису в процесі приготування. Це може вплинути на структуру зерен та призвести до вивільнення крохмалю, що робить рис клейким. Найкраще дозволити гарніру варитися, не втручаючись у процес.

Після основного процесу варіння рис ще продовжує готуватися завдяки теплу. Тому, щоб зробити текстуру рису ідеальною, важливо залишити гарнір під кришкою на 5-10 хвилин після відварювання. Потім гарнір можна злегка розпушити виделкою.