Як приготувати смачну хрустку капусту: корисні поради від досвідчених господарок і кухарів.
Як приготувати смачну квашену капусту?
Правильно обрати сорт капусти
Насамперед для заквашування рекомендують використовувати зрілу білокачанну капусту, молода не буде такою смачною та хрумкою. Крім цього, найкраще обирати капусту пізніх сортів, хоча середньостиглі овочі також можна квасити.
Ключовим аспектом є те, що капуста повинна бути твердою і соковитою, тому варто протестувати її на смак. Рекомендується видалити зелені листки та залишити лише білі.
Порізати капусту на рівні смужки.
Для досягнення однорідної текстури та смаку капусти, її слід нарізати на соломку рівномірної ширини. Альтернативно, можна використовувати тертку, щоб приготувати моркву в корейському стилі.
Капусту треба нарізати на соломку однакової товщини (скриншот / Кулінарні витівки)
Вибір відповідної упаковки.
Застосовувати відповідну сіль.
Сіль є ключовим інгредієнтом для приготування смачної хрусткої капусти. Проте не всі типи солі забезпечують однаковий результат.
Щоб отримати ідеально квашену капусту, найкраще використовувати поварену кам'яну сіль. Йодовану сіль не радять використовувати в жодному разі. На 1 кг капусти в середньому використовують 15 г солі.
Не кладіть занадто багато моркви.
Хоча морква, безумовно, збагачує смак квашеної капусти, цього інгредієнту не слід додавати надто багато - в результаті заквашування вона стає м'якшою, ніж капуста, тому впливає на текстуру всієї заготівлі.
На 1 кг капусти слід використовувати близько 100 г моркви. Щоб збалансувати смакові властивості, радять обирати солодку моркву. Її потрібно натерти на великій тертці або на спеціальному приладі для моркви по-корейськи.
Не тисніть на капусту надмірно.
Перед початком процесу заквашування капусту зазвичай трохи мнуть, щоб вона віддала сік. Проте важливо пам’ятати, що занадто інтенсивні дії можуть призвести до того, що капуста стане крихкою і втратить свою природну хрусткість.
Для приготування квашеної капусти вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
Капусту потрібно нашаткувати та перекласти в посуд для заквашення. Помийте моркву, зріжте шкірку, після чого натріть овоч.
Змішайте моркву з капустою та акуратно помніть, щоб прискорити виділення соку. Додайте сіль і ще раз ретельно перемішайте суміш для квашення капусти.
Після цього потрібно поставити овочі під прес, накривши капусту великою тарілкою та поставивши на неї каструлю з водою.
Щоб заквасити капусту, її ставлять під прес (скриншот / Taisia Ukrainian)
При кімнатній температурі овочі зброджують за два-три дні. Після цього капусту потрібно перекласти в стерильну банку, закрити стерильною кришкою та зберігати квашену капусту в холодильнику.
